Izložbe i događanja
Integralno janje: zaboravljena umjetnost jedenja od glave do repa (predavanje)
27.01.2023. 18:00
Tema
Spoj drevne tradicije ekstenzivnog uzgoja, raznolikosti pašnjaka i otpornosti lokalnih pasmina pretvorio je cresku janjetinu u jedinstveni gastronomski doživljaj. Međutim, s popularnošću dolazi i diskriminacija: koriste se samo vrhunski komadi mesa, a sve ostalo se baca. Ova praksa nije samo rastrošna, već je i neetična i ne poštuje tradiciju. Prije gastronomskog procvata, u skromnija vremena, ovdašnji ljudi znali su iskoristiti cijelu životinju, od glave do repa, od predjela do deserta. Neka od tih jela još uvijek se mogu vidjeti na lokalnim seoskim gozbama – potrebno ih je dokumentirati prije nego što nestanu i uklopiti ih u moderne kulinarske trendove, motivirajući ljude da budu hrabriji u pristupu hrani.
